Salat mit gebratenen Auberginen und Paprika: Schritt-für-Schritt-Rezept

Die Basis des Salats ist ein grünes Bett aus italienischem Mischgrün, meist Radicchio, Frissé und Römersalat. Der Granatapfel dient als Garnierung, die gebratene Aubergine sorgt für einen nahrhaften Salat und die Walnüsse bringen alle Aromen zusammen. Ein gutes Abendessen für diejenigen, die fasten oder überhaupt kein Fleisch essen.

Zutaten für 4 Portionen

  • Gemüsemischung Toskana 200 g
  • Aubergine 1 Stück
  • Chilischoten 2 Stück
  • Koriander 50 g
  • Knoblauch 2 Nelken
  • Rote Paprika 1 Stück
  • Walnüsse50 g
  • Zitrone 1 Stück
  • Granatapfelkerne 80 g
  • Olivenöl20 ml
  • Walnussöl 30 ml
  • Zucker 1 Teelöffel
  • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer – nach Geschmack
  • Salz – nach Geschmack

Kochanleitung

1. Bestreichen Sie die Paprikaschoten mit Pflanzenöl und schicken Sie sie für 12 Minuten in den auf 200 Grad vorgeheizten Backofen auf der Funktion “Grillen”.

2. Schneiden Sie die Aubergine in 1 cm große Ringe, dann in 4 Sektoren schneiden. Die Aubergine in eine Schüssel übertragen, salzen, umrühren und ca. 20 Minuten ruhen lassen.

3. Entfernen Sie die Chilisamen und schneiden Sie sie in Julienne-Streifen. Koriander, Knoblauch und Walnüsse hacken.

4. Waschen Sie die Aubergine, trocknen Sie sie auf Papiertüchern und braten Sie sie in einer trockenen Pfanne. 

5. Die Haut von den gerösteten Paprikaschoten abziehen, die Kerne entfernen und würfeln. Mischen Sie den Zitronensaft, den Zucker, das Salz, den Pfeffer und den Knoblauch in einer großen Schüssel und rühren Sie dann das Olivenöl und das Walnussöl ein. 

6. Geben Sie die gebratenen Auberginen in die Sauce und mischen Sie sie gut durch, fügen Sie dann die restlichen Zutaten hinzu. Zum Schluss fügen Sie die Granatapfelkerne und den Toscana-Salat hinzu. Umrühren und servieren. 

Guten Appetit!

Quelle: easycook.com

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