Eisbein: Rezepte der deutschen Küche

Deutsche Küche ist voll von herzhaften und köstlichen Fleischgerichten und köstlichen Beilagen. Das beliebteste Essen in Deutschland ist Schweinefleisch.

Heute erzähle ich Ihnen von einem Gericht wie Pork Knuckle auf Deutsch – Eisbein.

Eisbein ist ein gedünsteter und dann gebackener Schweinshaxe mit Gewürzen, Knoblauch und Zwiebeln, oft in Rotwein oder Bier. Weiches, zartes Fleisch mit einer dünnen, knusprigen Kruste, aromatisch und appetitlich.

Schweinebeine werden auch in Deutschland gedünstet (der Teil mit dem Huf) – es fällt erstaunlich lecker aus! – aber das ist keine Eisbahn. Die Eisbahn ist ein Analogon zum tschechischen Knie-Eber, das heißt einem gedünsteten und gebackenen Schaft.

Die Eisbahn ist ein deutsches Nationalgericht. In jeder Region des Landes wird es auf seine eigene Weise vorbereitet. Es gibt jedoch allgemeine Regeln: Erstens muss der Schaft gründlich mariniert werden, und zweitens muss das Fleisch von der Vorderseite des Schlachtkörpers entnommen werden.

Der Name Eisbein bedeutet übersetzt “Bein aus Eis”. Dieses Gericht wird also aus zwei Gründen genannt. Erstens wird die Eisbein am häufigsten im Winter bei kaltem Wetter gegessen. Zweitens leuchtet die Eisbrötchenkruste dank der Fettschicht wie aus Eis.

Traditionell wurde der Eisbrötchenschenkel in einer in Wasser gekochten Marinade eingeweicht. Moderne Variationen ermöglichen es, den Knöchel in Bier, Rotwein und sogar Sojasauce einzuweichen und zu schmoren.

In Bayern können Sie die Schweinshaxe probieren, einen gegrillten Schweinshaxen, der in Knoblauchkümmelsole vormariniert ist.

Was ist das Geheimnis der Popularität von Eisbein?

Dieses Gericht hat eine Reihe von Vorteilen:

Eisbein ist ein sehr zufriedenstellendes Gericht. Sie sollten es nicht in einem Restaurant bestellen, wenn Sie alleine einen Snack essen möchten.

Dieses Gericht ist für zwei, für drei oder sogar für vier.

Der hervorragende Geschmack dieses Fleischgerichts wird durch die klassischen deutschen Beilagen unterstrichen: Die Eisbahn wird mit Kohl oder Kartoffeln serviert.

Die traditionelle Kombination ist Eisbein und gedünsteter Rotkohl mit Äpfeln oder Beerenmarmelade.

Eine Alternative sind Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree.

Das Gericht ist mit Kräutern dekoriert und sollte natürlich mit ausgezeichnetem deutschem Bier abgespült werden.

Quelle: dezona

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