"Es ist ein Glücksfall": ein Café, das seit hundert Jahren das gleiche Gericht serviert, nicht geschlossen hat

Ist es möglich, viele Jahre lang ein erfolgreiches Restaurant zu führen und trotzdem ein einziges Gericht zu kochen? Ja, wenn es um Mochi und Japan geht. Dieses einfache, aber schmackhafte Gericht wird in einem der ältesten Lokale des Landes, Ichimonjiya Wasuke, zubereitet, das sich neben einem Shinto-Tempel in Kyoto befindet und seit vielen Jahren Essen und Glauben verbindet. Der Betrieb wurde 1001 n. Chr. eröffnet, und seit 25 Generationen stellt dieselbe Familie Mochi nach einem alten Rezept her.

Die Menschen kommen in den Tempel, um für Gesundheit für sich und ihre Lieben zu beten, und viele glauben, dass das Essen von gebratenem Mochi gleichbedeutend damit ist, sich vor Krankheiten zu schützen. Was Mochi ist und wie sie zubereitet werden, erfahren Sie in diesem Artikel. 

Mochi ist ein Teig aus Reismehl, der auf Stäbchen gesteckt und über einem offenen Feuer gebraten wird. Dieses einfache Gericht ist bei den Besuchern des Tempels so beliebt geworden, dass das Restaurant mehr als einen Weltkrieg, einen Bürgerkrieg, einen Regimewechsel und sogar eine Pockenepidemie überlebt hat, aber jetzt ist das Geschäft durch eine Coronavirus-Pandemie bedroht. Doch die Besitzer von Ichimonjiya Wasuke blicken weiterhin optimistisch in die Zukunft und kneten unveränderten Mochi-Teig.

Interessanterweise beginnt es nicht mit Teig oder Reis, sondern mit Spießen. Sie sind aus dem Bambus geschnitzt, der rund um den Tempel für Rituale wächst. Dieser Bambus gilt als heilig und wird sehr sorgfältig behandelt, in heißem Wasser gewaschen. Übrigens kümmert sich nur okami, wie der Restaurantbesitzer genannt wird, um die Sauberkeit und Sterilisation der Spieße. Er ist es, und in diesem Fall ist sie es, eine Frau namens Naomi, die die Spieße vorbereitet, sie wäscht und desinfiziert.

Dann bereitet sie den Teig für die Mochi und die Miso-Sauce zu. Naomi kennt das Rezept auswendig, nachdem sie das Restaurant so viele Jahre lang besessen hat. Sie braucht keine Waage und misst alle Zutaten nach Augenmaß ab. Traditionell können nur die Frauen der Familie den Teig herstellen, so dass das Rezept über Generationen weitergegeben wurde.

Dann setzen Naomi und ihr Partner den Teig und die Spieße zusammen und bestreichen die Mochi-Stücke mit gebratenem Sojamehl. Die Frau brät die Mochi über glühenden Kohlen, bis sie eine dunkle Farbe annehmen, und obwohl das nur eine Minute dauert, muss Naomi sie genau im Auge behalten, um sicherzustellen, dass sie nicht verbrennen und verderben.

Die fertigen Spieße werden in Miso-Sauce getaucht und dem Gast mit grünem Tee serviert. Elf Spieße und eine Tasse Tee kosten nur 500 Yen (ca. 5 $). Bemerkenswert ist, dass sich der Preis seit 30 Jahren nicht verändert hat, aber die Anzahl der Spieße von 15 auf 11 reduziert werden musste. Wie Naomi sagt, ist es nicht ihr Ziel, viel Geld zu verdienen, sondern den Betrieb zu erhalten, in dem ihre Vorfahren seit 1.000 Jahren leben.

Quelle: insider.com

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